Pesto di fave

In Toscana come in Puglia, i baccelli di fave appena raccolti, quindi freschi e croccanti, si sbucciano direttamente in tavola, e si mangiano con il pecorino stagionato accompagnato con un po’ di pane: una tradizione di origine contadina che ancora oggi si ripete quando le fave sono di stagione. Il pesto di fave è una ricetta tipica della Liguria, e in particolare della zona di Levante, è conosciuto anche con il nome di “Pestun de fave” o “Marò”. La preparazione del pesto di fave ha origini antiche e molto umili risalenti alle famiglie contadine che preparavano il pestun de fave per insaporire il pane secco.

Il pesto di fave è una semplice ma gustosa preparazione tipica della stagione primaverile, in quanto le fave fresche, ingrediente principe di questa ricetta, sono reperibili solo durante questo periodo dell’anno; quelle acquistate da Terra Condivisa sono speciali e daranno un tocco in più alla vostra ricetta!!

Ingredienti per 2-3 persone

  • Fave fresche 150 g
  • Pecorino 75 g
  • Olio extravergine d’oliva 70 ml
  • Aglio 1 spicchio
  • Menta 4 foglie

Istruzioni

  1. Per preparare il pesto di fave, cominciate dalla loro pulizia: sgranatele, privatele della buccia esterna più dura e abbiate cura di togliere anche la pellicina che le riveste.
  2. Versate le fave nel mixer e unite lo spicchio di aglio intero sbucciato, il formaggio grattugiato, le foglie di menta e l’olio a filo.
  3. Azionate il mixer e frullate il tutto ad intermittenza, interrompendovi a intervalli regolari dopo pochi secondi (così da non surriscaldare eccessivamente le lame), fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Per un pesto di fave perfetto, mettete le lame del mixer in frigorifero almeno un’ora prima della preparazione in modo da non surriscaldare eccessivamente la salsa.
  4.  Trasferite in una ciotolina il pesto di fave ottenuto e se non lo utilizzate subito potete coprirlo con pellicola trasparente oppure con l’olio extravergine d’oliva.
  5.  Utilizzatelo per condire gustosi primi piatti!

…e buon appetito!!