Il re delle zuppe fredde il gazpacho

Ricco di sostanze nutritive e preziosi antiossidanti, il pomodoro, pianta annuale della famiglia delle Solanacee, è un pilastro della dieta mediterranea e un ingrediente necessario al benessere di chi vuole abbracciare uno stile di vita sano. Costituito per il 94% di acqua, il pomodoro ha pochissime calorie: appena 100 per 100 grammi di alimento. Ha anche virtù diuretiche e depurative.

Da sempre utilizzato in cucina, si presta ad essere gustato tanto crudo quanto cotto in numerosi antipasti, primi e secondi sfiziosi.

Abbiamo pensato di proporre un piatto freddo ma gustosissimo per poter utilizzare gli ottimi pomodori che settimanalmente proponiamo nella nostra cassetta: il gazpacho è uno dei piatti più antichi della cucina spagnola. Le origini sono incerte ma i legami di questa zuppa con la regione dell’Andalusia sono indiscutibili. La ricetta così come la conosciamo oggi, ovvero arricchita da pomodoro e peperone, è una variante di un piatto arabo rielaborato successivamente alla scoperta dell’America e all’introduzione di questi due ortaggi nella dieta Mediterranea. Affermatasi tanto in terra spagnola quanto all’estero, questa zuppa fredda rappresenta una delle pietanze iberiche più apprezzate oltre oceano. Il gazpacho, è un piatto tipicamente estive, che si consuma nei mesi più caldi dell’anno, e che mantiene intatte le proprietà nutritive delle verdure. È importante sapere che, essendo un piatto che non richiede cottura, può avere sapori diversi. È il grado di maturazione delle verdure impiegate nella ricetta, infatti, a conferire un gusto più delicato o deciso. Per una zuppa di sicuro successo vi consigliamo di usare sempre pomodori maturi.

Ingredienti per 4 persone

  • Pomodoro maturo 1 kg
  • Aglio 1 spicchio (se piace)
  • Peperone verde 80 gr
  • Cetriolo 250 gr
  • Cipolla 100 gr
  • Pane raffermo 60 gr
  • Aceto 100 ml
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Acqua q.b.

Procedimento

Spezzettate il pane e ammollatelo in abbondante acqua. Private i pomodori della pelle e dei semi tenendo da parte la polpa; sbucciate la cipolla; pelate il cetriolo; lavate il peperone, tagliatelo a metà ed eliminate i semi. Tagliate le verdure a cubetti e tenetene da parte 3 cucchiai che serviranno per servire il gazpacho. Tagliate in due parti l’aglio e privatelo del germe interno. Mettete le verdure e l’aglio in una ciotola capiente, aggiungete il pane strizzato, salate e pepate e mescolate. Lasciate le verdure marinare per 10 minuti.

Trasferite gli ortaggi in un robot da cucina. Aggiungete l’aceto e frullate per qualche secondo: la zuppa deve avere la consistenza di una vellutata. Servite in un piatto fondo e guarnite con le restanti verdure a pezzetti. Completate con una macinata di pepe fresco e un filo di olio.

Servite fredda……e buon appetito!!!!