Melanzane ripiene per assaporare ancora un po’ di estate

Vi vogliamo proporre una gustosa ricetta per assaporare al meglio gli ultimi giorni estivi che l’orto di Terra Condivisa ci propone. Utilizziamo questa settimana le nostre ottime melanzane e i gustosissimi pomodori che si riempiono dei profumi e sapori del Mediterraneo in questo piatto “alla napoletana”.

INGREDIENTI

6 cucchiai mollica di pane

50 grammi acciughe o alici

1 spicchio aglio

5 melanzana

q.b. olio evo

70 grammi  olive nere

2 rametti basilico

200 grammi pomodoro maturo

1 mazzetto prezzemolo

q.b. sale e pepe

30 grammi capperi sotto sale

PROCEDIMENTO

Taglia 4 delle 5 melanzane Terra Condivisa a metà per il lungo e incidi con un coltellino la polpa a un cm circa dalla buccia; asporta la polpa con un cucchiaio, elimina i semi e tagliala a dadini; taglia a dadini anche la rimanente melanzana sbucciata. Sala sia la polpa sia le melanzane vuote e lasciale riposare.

Incidi i pomodori sulla base con un taglio a croce, tuffali in acqua in ebollizione per qualche istante, scolali, sbucciali e tagliali a metà; strizzali leggermente per eliminare i semi e l’acqua di vegetazione, trita con un coltello metà della polpa e taglia il resto a pezzetti.

Fai soffriggere in un tegame l’aglio con 3 cucchiai di olio; lava velocemente la polpa delle melanzane, asciugala e uniscila al soffritto; mescola per qualche minuto per farla ammorbidire, poi unisci la polpa di pomodoro tritata. Regola di sale, pepa e porta a termine la cottura

Dissala le acciughe e i capperi sotto l’acqua corrente; snocciola le olive nere, taglia a pezzetti le acciughe e trita il prezzemolo. A cottura ultimata, trasferisci la polpa delle melanzane in una ciotola e unisci la mollica di pane sbriciolata, il prezzemolo, il basilico, i capperi, le olive e le acciughe; mescola bene.

Sciacqua velocemente e asciuga con carta da cucina le mezze melanzane; asporta una sottile fettina alla base in modo che siano stabili. Farciscile abbondantemente con il ripieno preparato e distribuisci sulla superficie la polpa di pomodoro a pezzetti.

Ungi leggermente di olio una o 2 teglie a bordi bassi e sistemaci le melanzane ripiene; distribuiscici sopra qualche ciuffetto di basilico e irrorale con un filo di olio. Cuoci le melanzane in forno per 35-40 minuti a 180°.

Sforna e lascia risposare qualche minuto prima di servire

…..e buon appetito!!!