Vi vogliamo proporre una gustosa ricetta per assaporare al meglio gli ultimi giorni estivi che l’orto di Terra Condivisa ci propone. Utilizziamo questa settimana le nostre ottime melanzane e i gustosissimi pomodori che si riempiono dei profumi e sapori del Mediterraneo in questo piatto “alla napoletana”.
INGREDIENTI
6 cucchiai mollica di pane
50 grammi acciughe o alici
1 spicchio aglio
5 melanzana
q.b. olio evo
70 grammi olive nere
2 rametti basilico
200 grammi pomodoro maturo
1 mazzetto prezzemolo
q.b. sale e pepe
30 grammi capperi sotto sale
PROCEDIMENTO
Taglia 4 delle 5 melanzane Terra Condivisa a metà per il lungo e incidi con un coltellino la polpa a un cm circa dalla buccia; asporta la polpa con un cucchiaio, elimina i semi e tagliala a dadini; taglia a dadini anche la rimanente melanzana sbucciata. Sala sia la polpa sia le melanzane vuote e lasciale riposare.
Incidi i pomodori sulla base con un taglio a croce, tuffali in acqua in ebollizione per qualche istante, scolali, sbucciali e tagliali a metà; strizzali leggermente per eliminare i semi e l’acqua di vegetazione, trita con un coltello metà della polpa e taglia il resto a pezzetti.
Fai soffriggere in un tegame l’aglio con 3 cucchiai di olio; lava velocemente la polpa delle melanzane, asciugala e uniscila al soffritto; mescola per qualche minuto per farla ammorbidire, poi unisci la polpa di pomodoro tritata. Regola di sale, pepa e porta a termine la cottura
Dissala le acciughe e i capperi sotto l’acqua corrente; snocciola le olive nere, taglia a pezzetti le acciughe e trita il prezzemolo. A cottura ultimata, trasferisci la polpa delle melanzane in una ciotola e unisci la mollica di pane sbriciolata, il prezzemolo, il basilico, i capperi, le olive e le acciughe; mescola bene.
Sciacqua velocemente e asciuga con carta da cucina le mezze melanzane; asporta una sottile fettina alla base in modo che siano stabili. Farciscile abbondantemente con il ripieno preparato e distribuisci sulla superficie la polpa di pomodoro a pezzetti.
Ungi leggermente di olio una o 2 teglie a bordi bassi e sistemaci le melanzane ripiene; distribuiscici sopra qualche ciuffetto di basilico e irrorale con un filo di olio. Cuoci le melanzane in forno per 35-40 minuti a 180°.
Sforna e lascia risposare qualche minuto prima di servire
…..e buon appetito!!!