Il pesto di zucchine è una versione particolare e gustosa del pesto tradizionale. A differenza di quello genovese presenta un valore aggiunto che rilascia una nota di freschezza: le zucchine aggiunte a crudo!
Ideale per arricchire toast e antipasti, perfetto con la pasta.
- Zucchine Terra Condivisa 200 g
- Olio extravergine d’oliva 125 g
- Sale fino 2 g
- Pinoli 30 g
- Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 30 g
- Basilico Terra Condivisa 10 g
- Pecorino da grattugiare 30 g
Preparazione:
- Lavate le zucchine, privatele delle estremità e, con l’aiuto di una grattugia dai fori larghi, sminuzzatele. Ponete le zucchine grattugiate in un colino, salatele leggermente e lasciatele riposare per 30 minuti, così che perdano il liquido in eccesso.
- Versatele nel mixer insieme ai pinoli e alle foglie di basilico precedentemente pulite con un panno asciutto.
- Aggiungete il Parmigiano grattugiato, il Pecorino e una parte dell’olio. Quindi azionate il mixer e frullate per qualche secondo.
- Aggiungete la parte restante di olio e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
Arricchite, se vi va, il vostro pesto di zucchine con noci, pistacchi o foglioline di menta
……e buon appetito!!!