Sbriciolata alle fragole

La sbriciolata alle fragole è un dolce delicato e delizioso, in cui friabili briciole realizzate con farina di mais e mandorle custodiscono un morbido ripieno di fragole e crema al profumo di vaniglia. Perfetto per la merenda o come dolce a fine pasto, si prepara in primavera con le fragole di stagione, meglio se di Terra Condivisa, più dolci e succose.

Ingredienti

  • Per le briciole (teglia 20×30 cm) o stampo tondo 26 cm
    • 420 g di farina 00
    • 140 g di zucchero
    • 2 uova
    • 90 g di olio di semi di arachidi
    • 1 cucchiaino di lievito per dolci
    • 1 pizzico di sale
    • 1 limone buccia grattugiata
    • 20-30 g di mandorle a lamelle (opzionale)
     
    Per la crema
    • 500 ml di latte intero
    • 120 g di zucchero
    • 60 g di fecola di patate oppure metà amido e metà fecola
    • 1 limone buccia grattugiata
    • 1/2 baccello di vaniglia
     
    Ripieno alle fragole
    • 500 g di fragole
    • 2 cucchiai colmi di zucchero (50 g)
    • 1 cucchiaino di amido di mais (10 g)
    • 1 cucchiaino di succo di limone

Procedimento

  • Per la crema. In una pentola mescolate lo zucchero con la fecola e la buccia grattugiata di limone (solo parte gialla perché quella bianca è amarognola) ed i semini del baccello di vaniglia. Aggiungete il latte freddo a filo e mescolate bene per non far formare i grumi. Fate cuocere a fiamma bassa e mescolate continuamente fino a quando la crema si addensa. Coprite con pellicola alimentare contatto e fate raffreddare.
  • Per il ripieno di fragole. Lavate le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a fettine. Aggiungete lo zucchero, il cucchiaino di succo limone e mescolate, fate riposare 1-2 minuti poi unite l’amido e mescolate con un cucchiaio. Fate cuocere in padella a fuoco medio girando spesso, portando quasi a ebollizione il composto diventerà gelatinoso, ci vorranno circa 2 minuti. Spegnete la fiamma e fate raffreddare.
  • Per le briciole. In una ciotola mescolate la farina con il lievito, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il pizzico di sale, l’olio le uova leggermente sbattute e mescolate velocemente con le mani fino ad ottenere un composto di briciole.
  • Rivestite con carta forno una teglia 20×30 cm o una tortiera da 26 cm, mettete metà del composto di briciole. Aggiungete la crema fredda che prima avrete mescolato bene con frusta a mano per farla ritornare cremosa, livellate bene. Coprite con la composta di fragole e ricoprite con le restanti briciole a cui avrete aggiunto anche le lamelle di mandorle. Infornate in forno preriscaldato a 180° funzione statico per circa 45 minuti fino a quando sarà ben dorata. Sfornate, fate raffreddare nello stampo e sformate quando è fredda. Tagliate a cubotti e servite con delle fragole fresche tagliate a fettine sottili ed una spolverata di zucchero a velo.

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