Involtini di zucchine al forno

Ingredienti (per 3 persone)

• 2 zucchine lunghe grandi
• qualche cucchiaio di olio extravergine
• qualche cucchiaio di pan grattato
• 60 gr di prosciutto cotto o salumi a scelta
• 60 gr di formaggio a pasta filante
• sale q.b.
• menta fresca o essiccata ( facoltativo)

1. Affettate le vostre zucchine sottili con una mandolina allo spessore di 3 mm.
2. Passatele nell’olio da entrambe le parti, infine panatele nel pan grattato.
3. Mano a mano che le realizzate ponetele in una teglia foderata di carta da forno.
4. Spolverate di sale e cuocete in forno già ben caldo a 180° per circa 10 minuti.
5. Sfornate e farcite ogni zucchina con una fettina di prosciutto e un pezzetto di formaggio (o altri ingredienti!), arrotolate e richiudete con uno stuzzicadenti.
6. Man mano che le preparate disponete in una teglia foderata di carta da forno, aggiungete una spolverata di foglie di menta e cuocete in forno a 180° per 10 – 15 minuti, gli ultimi 5 minuti con il grill!

Conservazione
Potete conservare le zucchine crude in frigo per 1 giorno poi cuocerle al momento, oppure cuocerle e scaldarle per il giorno seguente.