Ingredienti
MELANZANA TONDA 1
PROVOLA 100 gr
POMODORI PELATI 450 gr
AGLIO 1 spicchio
ORIGANO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 1 cucchiaio
OLIO DI SEMI DI ARACHIDE
SALE
BASILICO 1 ciuffo
Procedimento
Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a fette spesse circa 5 mm. Tagliate a fette sottili la provola;
Fate scaldare abbondante olio di semi in una padella, quindi tuffate le fette di melanzana e friggetele 2, girandole di tanto in tanto.
Quando saranno ben dorate, scolatele con una pinza 3 e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.
Scolate i pelati dal loro liquido e tagliateli a tocchetti. Trasferiteli in una padella con 1 cucchiaio di olio, 1 spicchio di aglio e un po’ di origano 4 e lasciateli cuocere finché non saranno ben asciutti e profumati. Aggiustate di sale.
In una pirofila adatta alla cottura in forno disponete una fetta di melanzana, quindi adagiate sopra una fetta di scamorza e un po’ di salsa di pomodoro.
Quindi coprite con un’altra fetta di melanzana e proseguite in questo modo fino a realizzare 3-4 strati in tutto e terminando con la provola. Componete le altre millefoglie 6 e passatele rapidamente in forno, giusto il tempo necessario a fare sciogliere il formaggio.
Una volta ben sciolto il formaggio, sfornate e cospargete con un pizzico di sale e un po’ di origano. Trasferite in un piatto da portata, guarnite con un ciuffetto di basilico e servite.
Consigli
Prima di friggere le melanzane, per attenuarne il sapore leggermente amaragnolo, tagliatele a fette e sistematele in un colapasta, quindi cospargetele con un po’ di sale grosso e lasciatele spurgare per un paio di ore.
Trascorso questo tempo, strizzatele per bene, sciacquatele sotto l’acqua corrente e poi tamponatele con un foglio di carta assorbente da cucina. In questo caso evitate di aggiungere altro sale durante la preparazione.
