Il piatto romagnolo, in veste estiva, che rinfresca i vostri pasti sia in casa che “al sacco”. Se poi aggiungete i pomodorini dell’orto solidale, fate jackpot! La freschezza di rucola e pomodorini unita alla sapidità dello speck rendono il piatto goloso e adatto a grandi e piccini, e ovviamente può diventare anche total veggy! Da notare che nei passatelli da fare asciutti compare un ingrediente che non si usa invece nel classico passatello in brodo, cioè la farina. Questa serve a dare più consistenza all’impasto e non è necessaria nei passatelli in brodo.
Ingredienti
- 170 g pane grattugiato (è importante usare pane comune, non condito)
- 170 g parmigiano (grattugiato)
- 60 g farina
- 4 uova (medie)
- noce moscata
- scorza di limone (grattugiata)
Per il condimento
- 150 g speck (a fette leggermente spesse)
- 100 g pomodori datterini
- 30 g scaglie di parmigiano
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 4 foglie basilico
Procedimento
Per prima cosa bisogna preparare l’impasto dei passatelli. In una ciotola sbattete per bene le uova insieme alla scorza di mezzo limone. Aggiungete quindi il parmigiano grattugiato e il pangrattato, meglio se grattugiato al momento da del pane duro avanzato. Amalgamate per bene il composto a mano o con una spatola, fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. In caso risulti troppo duro potete aggiungere un po’ di acqua, mentre se vi sembra troppo morbido inserite ancora pangrattato. Avvolgete quindi l’impasto nella pellicola da cucina e mettete a riposare a temperatura ambiente per circa due ore.
Nel frattempo portate a bollore una pentola capiente di acqua salata e iniziate a preparare il condimento per i vostri passatelli. Tagliate a striscioline lo speck e a metà i pomodorini dell’orto solidale.
Aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella ampia antiaderente, poi inserite lo speck e lasciate andare a fiamma media finché non sarà croccante. Quindi togliete lo speck e mettetelo da parte.
Nella stessa padella ponete i pomodorini tagliati a metà, salate e lasciate cuocere finché non si saranno ammorbiditi.
Passate quindi alla preparazione dei passatelli. Prendete l’impasto, dividetelo in quattro parti e formate delle palline. Inseritele man mano all’interno di uno schiacciapatate dai fori larghi: schiacciate direttamente nell’acqua di cottura bollente, tagliando i passatelli ogni circa 4 cm di lunghezza con un coltello. In circa 2 minuti i vostri passatelli saranno pronti, ve ne accorgerete perché saliranno a galla.
Scolate direttamente in padella con i pomodorini, aggiungete lo speck croccante, la rucola e mescolate per bene. I vostri passatelli con pomodorini, speck e rucola sono pronti!
