Nei mesi più freddi dell’anno, tra ottobre e marzo, nel nostro orto solidale vediamo apparire il radicchio con il suo tipico colore rosso rubino. Potente antibatterico e antinfiammatorio naturale, il radicchio è un alimento ricco di sali minerali, vitamine e fibre e, inoltre, ha un effetto benefico sul cuore e sull’intestino. Può essere utilizzato sia cotto sia crudo e, grazie alla sua nota più o meno amarognola, bene si presta a diversi abbinamenti e cotture. Vi proponiamo qui la ricetta del risotto con radicchio e gorgonzola, un primo piatto raffinato nei colori e deciso nel sapore!
Ingredienti
- 300 gr di riso (preferibilmente CARNAROLI)
- 600 gr di radicchio
- 180 gr di gorgonzola
- 100 gr di noci sgusciate
- 70 gr di cipolla bianca
- 200 ml di vino rosso
- 800 ml di brodo vegetale
- q.b. di Parmigiano Reggiano grattugiato
- q.b. di olio Extravergine d’Oliva
- q.b. di sale
Procedimento
- Lavate accuratamente il radicchio e poi tagliatelo a julienne.
- Fate appassire la cipolla, tritata, in una padella con un filo di olio; quindi, aggiungete il radicchio e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
- Con un mixer a immersione frullate due terzi del radicchio, fino a ottenere una crema omogenea.
- Versate il riso nella padella con il radicchio restante e fate tostare per 5 minuti.
- A questo punto bagnate con il vino rosso e lasciate sfumare completamente.
- Aggiungete un mestolo di brodo e portate a cottura il risotto, versando altro brodo man mano che viene assorbito.
- In tre ciotoline separate preparate la grana, il gorgonzola e le noci spezzettate.
- Una volta a cottura, aggiungete la crema di radicchio al risotto, mescolate per bene e spegnete il fuoco.
- Unite le noci, il gorgonzola e il grana, mantecate e poi lasciate riposare per 5 minuti.
…buon appetito!
