Siete alla ricerca di un piatto vegetariano e genuino, realizzato con verdure invernali? Ecco la nostra proposta: lo sformato di cavolfiori e radicchio (che trovate nella cassetta della settimana!). Le verdure si saltano in padella e poi si gratinano in forno con formaggio, pangrattato e una manciata di granella di pistacchi che garantiranno una superficie dorata e accattivante. Potete conservare lo sformato di cavolfiore e radicchio in frigorifero, all’interno di un contenitore per alimenti, per 2-3 giorni.
Ingredienti:
- 900gr di cavolfiore
- 100gr di cipolle bianche
- 250gr di radicchio
- 4 cucchiai di grana padano DOP
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di pangrattato
- 60gr di pistacchi sgusciati
- burro q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento:
- Pulite il cavolfiore eliminando le foglie verdi e il torsolo centrale, e staccate tutte le cime, dividendo a metà quelle più grandi. Trasferite le cime pulite in uno scolapasta e sciacquatele sotto l’acqua fredda
- Mettete una casseruola piena d’acqua sul fuoco e appena bolle, tuffate le cime di cavolfiore lessandole per circa 10 minuti; la consistenza dovrà restare piuttosto al dente. Scolate il cavolfiore all’interno di una scodella e lasciatelo da parte
- Affettate finemente la cipolla, scaldate un filo di olio in padella, unite la cipolla e soffriggete a fuoco dolce. Appena la cipolla risulterà dorata, unite il cavolfiore e aggiustate di sale e di pepe, mescolate e lasciate insaporire il tutto per 5-6 minuti
- Pulite il radicchio eliminando il torsolo centrale, affettatelo sottilmente e aggiungetelo nella padella con il cavolfiore, mescolate e fate saltare pochi secondi per non farlo appassire troppo
- Spegnete il fuoco e tenete da parte. Versate i pistacchi sgusciati all’interno di un mortaio, pestateli con vigore ottenendo un trito grossolano e trasferiscili in una ciotolina. Scaldate il forno a 200° C in modalità statica. Imburrate 4 cocotte del diametro di circa 11 cm poi spolverate l’interno con il pangrattato
- Riempite ogni cocotte con il cavolfiore e il radicchio, spolverate la superficie con il resto del pangrattato e un cucchiaino di Grana Padano grattugiato. Terminate con la granella di pistacchio e infornate per circa 15 minuti, gratinando gli ultimi minuti di cottura con il grill per dorare la superficie. Sfornate le cocotte di cavolfiore e radicchio con pistacchi, e servitele calde.
…e buon appetito!
