Bando alle ricette complicate quando si ha poco tempo a disposizione, ma mai rinunciare alle preparazioni gustose! Oggi ve ne proponiamo una che ci ha conquistati con la sua leggerezza: insalata di finocchi e arance. Questi ultimi si uniscono alla croccantezza dei semi di zucca e dei pinoli, insaporiti con il profumo dell’uvetta e una leggera emulsione che donerà un vortice di note fruttate a questo sfizioso contorno. Una fresca alternativa ai classici finocchi cotti in padella, al forno o gratinati.
- Finocchi 840gr
- Arance 2
- Pinoli 50gr
- Uvetta 20gr
- Semi di zucca 8gr
- Aceto di mele 3gr
- Olio extravergine di oliva 50gr
- Sale q.b.
Procedimento:
- Per preparare l’insalata di finocchi e arance iniziate spremendo il succo di 1 arancia e mettendo in ammollo con il succo ottenuto l’uvetta: lasciatela rinvenire così per almeno 10 minuti. Nel frattempo sbucciate l’altra arancia e privatela delle due estremità. Fate attenzione ad eliminare la parte bianca amarognola della buccia. Tagliate l’arancia a fettine molto sottili che terrete da parte;
- Procedete lavando e asciugando il finocchio. Appoggiatelo su un tagliere ed eliminate i gambi e le barbette verdi. Privatelo anche della base e delle foglie esterne più dure e legnose. Poi tagliatene il cuore alla julienne molto sottile aiutandovi con una mandolina. Trasferitelo in una ciotola con acqua acidulata per preservarne il colore fino al momento dell’utilizzo;
- Versate i pinoli in una padella antiaderente e fateli tostare alcuni minuti: teneteli da parte affinché si intiepidiscano. Nel frattempo l’uvetta sarà rinvenuta: scolatela e tenetela da parte, mentre verserete il succo in un contenitore dai bordi alti, unendo l’aceto, l’olio e aggiustate di sale: frullate tutti gli ingredienti con un mixer ad immersione per ottenere un’emulsione omogenea;
- A questo punto avrete pronti tutti gli ingredienti per comporre la vostra insalata: scolate i finocchi e versateli in una ciotola capiente a cui unirete l’uvetta, le arance, insaporendo con l’emulsione che avete ottenuto ed i pinoli.
- Date una nota croccante versando i semi di zucca e mescolate bene tutti gli ingredienti. La vostra insalata di finocchi e arance è ora pronta per essere portata in tavola!
…e buon appetito!
