Le polpette di fave sono un’idea sfiziosa e originale, perfetta da proporre come antipasto o secondo piatto consigliato principalmente a coloro che intraprendono una dieta vegetariana, ma allo stesso tempo è consigliato anche alle altre persone. Tenere e delicate, le fave fresche vengono sbollentate in acqua e poi frullate con uova, ricotta, parmigiano e farina di riso; una volta ottenute delle palline, queste vengono passate nell’albume e nel pangrattato, quindi immerse in olio bollente: il risultato sono delle crocchette dorate all’esterno e morbide al cuore, a cui nessuno saprà resistere. Scoprite come realizzarle seguendo passo passo la nostra semplice ricetta e il risultato sarà più che garantito.
Per quanto riguarda la conservazione, le polpette di fave possono essere conservate in frigorifero, chiuse in un apposito contenitore ermetico, per 2-3 giorni; al momento del consumo, scaldatele per qualche minuto in forno e gustatele calde e fragranti.
INGREDIENTI PER LA RICETTA:
- fave fresche sgusciate 300gr
- parmigiano grattugiato 50gr
- uovo 1
- olio di semi di arachide q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- ricotta 50gr
- farina di riso 50gr
- basilico 1 ciuffo
- sale q.b.
- pangrattato q.b.
- albume 100ml
Qui di seguito vi presentiamo la riccetta per questo piatto:
- Aprite i bacelli e sgusciate le fave;
- Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua. Salate leggermente, versate le fave, sbollentatele per qualche minuto, una volta morbide lasciate raffreddarle, poi scolatele;
- quando le fave saranno si sono raffreddate trasferitele in un mixer da cucina, inserite l’uovo intero e la ricotta;
- aggiungete sale e pepe e qualche foglia di basilico, frullate il tutto fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo;
- trasferite la crema di fave ottenuta in una ciotola, versate la farina di riso e mescolate per bene;
- incorporate il formaggio grattugiato e amalgamate finchè il composto non risulterà omogeneo (se necessario aggiungete un pò di pangrattato per amalgamare il tutto maggiormente);
- ungetevi le mani con un filo di olio e formate delle polpettine leggermente più grandi di una noce, traferitele in frigo e fatele congelare per circa 20 minuti;
- passate le polpette nell’albume poi nel pangrattato premendo per bene per farlo aderire;
- scaldate l’olio in una padella capiente, dopo un pò quando l’olio inizia a bollire mettere le polpette e cucinarle fino a doratura girandole di tanto in tanto;
Una volta ben dorate e croccanti, scolate le polpette e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina, conditele con un pizzico di sale, servitele calde e Buon Appetito!
