Una volta pare fossero gialli, molti sono arrossiti e qualcuno invece è diventato verde (senza rabbia e senza invidia). Non avete capito? Stiamo parlando dei pomodori, delle tantissime varietà che l’orto ci mette a disposizione. Abbiamo perciò pensato di radunarne alcune per preparare questa meravigliosa crostata di pomodori! Una sfiziosa torta rustica da servire calda, tiepida o fredda, come meglio credete, e dare così alla vostra tavola un tocco di colore ma anche di sapore.
Cosa state aspettando, provate questa sfiziosa ricetta e fateci sapere!
Qui sotto vi elenchiamo tutti gli ingredienti necessari per preparare questa dolce frittata:
- Burro freddissimo 100g
- Farina 00 200g
- Acqua freddissima 60g
- Sale fino 1 pizzico
- Origano 1 cucchiaino
- Ricotta vaccina 500g
Per la crema di ricotta
- Latte intero 80g
- Uova (circa 1 medio) 55g
- Sale fino 1 pizzico
- Pepe nero q.b.
Qui di sotto vi proponiamo le varie fasi per la preparazione della crostata:
- Per preparare la crostata di pomodori cominciate dalla brisè.
- Nel mixer versate farina, sale e burro freddissimo da frigorifero.
- Azionate le lame per ottenere un composto sabbioso e trasferite sul piano da lavoro.
- Unite l’origano e poi l’acqua ghiacciata mentre impastate a mano.
- Ottenete così un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezzora.
- Nel frattempo passate alla crema di ricotta.
- Setacciatela attraverso un colino, poi unite il latte, l’uovo, regolate di sale e pepe, mescolate e tenete da parte.
- Sciacquate e asciugate i pomodori, poi affettateli a circa 7-8 mm di spessore.
- Potete tagliarli in forme diverse quindi un po’ a metà e altri in quarti, e poi a fette orizzontali e altre verticali.
- A questo punto l’impasto dovrebbe essere ben freddo.
- Riprendetelo dal frigo e tiratelo con il matterello su una spianatoia leggermente infarinata.
- Ottenete una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore, o comunque sufficientemente grande per rivestire uno stampo da crostata da 24 cm con disco removibile.
- Prima di sistemare all’interno dello stampo la brisè ricordate di ungerla con il burro.
- Fate aderire bene i bordi con le punte delle dita ed eliminate gli eccessi di impasto schiacciando la superficie con il matterello.
- Bucherellate la base coi rebbi di una forchetta e versate la crema di ricotta.
- Livellate la superficie e poi aggiungete i pomodori sulla crema disponendoli in maniera ordinatamente confusa.
- Ecco la crostata pronta per la cottura: cuocete in forno preriscaldato, in modalità statica, a 180° per 30 minuti sul ripiano più basso (non a contatto con la base) e poi per altri 20 minuti sul ripiano più alto (facendo attenzione che la superficie non bruci).
- Se preferite, potete colorire un po’ la superficie dando ancora qualche minuto di grill.
- A fine cottura lasciate intiepidire qualche istante prima di cospargere la superficie della vostra crostata di pomodori con della rucola fresca: infine servite ai vostri ospiti e buon appetito!
Questo piatto può essere servito anche con altre verdure, ad esempio aggiungendo delle rondelle di zucchine, oppure si possono utilizzare anche i peperoni
