Il cavolo nero è un ingrediente molto utilizzato in cucina: con il suo gusto deciso è perfetto per realizzare tante ricette! Le prime foglie sono in raccolta all’orto di Terra Condivisa, e oggi lo proponiamo per preparare un burger, in alternativa alla classica versione di carne o alla tipica versione vegetariana.
INGREDIENTI:
- Cavolo nero 200 gr
- uova 1
- Acqua 80 gr
- Pane per tramezzini 180 gr
- Grana Padano 180 gr
- Prezzemolo qb
- Sale fino qb
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- pepe nero q.b.
Preparazione:
- Tagliare il cavolo nero ben lavato e trituratelo grossolanamente; scaldate un filo di olio in un tegame e unite il cavolo nero e mescolate fino a che non risulterà appassito e morbido (circa 10 minuti);
- Spezzate il pane con le mani e disponetelo in una ciotola; unite l’acqua e iniziate a impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Tritate il prezzemolo e tenetelo da parte; versate nella ciotola col pane il cavolo nero intiepidito e il grana grattugiato aggiungendo poi anche il prezzemolo, l’uovo, il sale e il pepe..
- Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Prelevate 130 gr circa di composto con le mani, trasferitelo in un coppapasta di 8 cm posto su un vassoio ricoperto con carta forno; pressate con le dita in modo da conferire la classica forma da burger.
- Sfilate delicatamente il coppapasta fino ad usare tutto il composto: otterrete circa 4/5 burger.
- Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente. adagiate sopra un quadratino di carta forno e adagiate sopra il burger cuocendolo per circa 4 minuti per lato (la carta forno serve per non far bruciare il burger).
- Cuocete poi anche gli altri burger: adagiateli nel panino che preferite con una fetta di pomodoro, una foglia di lattuga e la salsa che preferite.
- Nota: potete sostituire il pane nella preparazione con delle patate lesse, e insaporire con un battuto di pomodori secchi e capperi.
