Un primo piatto che esalta i sapori della primavera preparato con gli agretti, il nostro prodotto del mese…. infatti i lischi o barba di frate, con il loro inconfondibile gusto amarognolo, si sposano perfettamente con il limone, creando un risotto aromatico e fresco. Facile da preparare, questa ricetta è ideale per un pranzo in famiglia o con amici. Grazie al burro e al Parmigiano, il risotto agretti e limone acquista una cremosità irresistibile, la scelta perfetta per chi cerca una pietanza sana, equilibrata e invitante!
Ingredienti
- 320 gr riso Carnaroli
- 1 scalogno
- q.b. limone, scorza e succo
- l.1 brodo vegetale
- 200 gr agretti o lischi
- q.b. sale
- n.1 spicchio di aglio
- 100 ml vino bianco
- q.b. olio evo
- q.b. pepe nero
Per mantecare:
- 30 gr burro
- 50 gr Parmigiano Reggiano
Procedimento
- Per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Passate poi alla pulizia degli agretti: lavateli con cura sotto l’acqua corrente per eliminare i residui terrosi, tagliate la parte coriacea dei gambi e tagliateli finemente.
- In una padella scaldate un filo di olio con uno spicchio di aglio e aggiungete gli agretti; saltateli per 5 minuti, a metà cottura salate e pepate e tenete da parte.
- In una casseruola sciogliete dolcemente il burro, aggiungete lo scalogno tritato cuocendo a fuoco medio fino a quando non sarà morbido e trasparente. Tostate poi il riso e sfumate con il vino bianco.
- Bagnate con un mestolo di brodo vegetale alla volta il riso, fino a quando non sarà cotto (16-18 min circa). Unite poi gli agretti tenendo da parte un pochino per la guarnizione dei piatti. Mantecate con burro e parmigiano e profumate con la scorza di limone
- Insaporite il risotto con qualche goccia di limone e senza mescolare lasciate riposare con coperchio.
- Mescolate dopo aver fatto riposare per amalgamare i sapori. Servite aggiungendo gli agretti tenuti da parte, aggiungendo a piacere altra scorza di limone e pepe…..
…e buon appetito!!
