Per la box proposta questa sera durante l’aperitivo di questa edizione di Open Ort 2021, le nostre amiche Federica e Rita del “Nove100” hanno preparato, insieme ad altri stuzzichini deliziosi, le fantastiche polpette di zucchine al forno….e rigorosamente con zucchine raccolte fresche dall’orto di Terra Condivisa! Sono talmente buone che vi vogliamo proporre la ricetta
INGREDIENTI
- 700 gr di zucchine Terra condivisa
- 1 uovo
- due fette di pan carrè o pan bauletto o mollica di pane morbida
- 2 cucchiai di grana
- 2 cucchiai di pecorino oppure grana
- 1 o 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di olio extravergine (facoltativo)
- basilico fresco Terra Condivisa
- sale
- 2 cucchiai di pan grattato + q.b. per la panatura
- 50 gr di scamorza affumicata o classica o altro formaggio che preferite
- un filo d’olio extravergine (per la versione al forno)
PROCEDIMENTO
- Prima di tutto, in una padella antiaderente ponete gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati con un cucchiaino d’olio se gradite. Se volete una cottura più leggera, utilizzate solo 2 cucchiai di acqua.
- Fate scaldare l’aglio e aggiungete le zucchine tagliate a dadini con abbondante basilico e rosolate 1 minuto.
- Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 10 – 12 minuti, avendo cura ogni tanto di girare. Verso fine cottura, togliete il coperchio e fate asciugare le zucchine e correggete di sale, devono risultare morbide ma non molli!
- Infine schiacciate con la forchetta la metà delle zucchine e ponete da parte a raffreddare.
- Nel frattempo sbriciolate il pane morbido, aggiungete il formaggio, l’uovo e il basilico spezzato; aggiungete le zucchine solo quando si sono raffreddate.
- Impastate con le mani e man mano aggiungete un paio di cucchiai di pan grattato nel composto, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
- Ora potete formare le polpette: al centro inserite un pezzetto di scamorza, richiudete le polpette arrotolandole tra le mani e poi tuffatele nel pan grattato.
- Disponete in una teglia rivestita di carta da forno con un filo d’olio su ogni polpetta e cuocete in forno statico a 180° per circa 25 minuti, Gli ultimi minuti azionate il grill per ottenere una superficie croccante.
Si possono conservare prima della cottura fino al giorno dopo! Se volete preparale in anticipo, potete farlo, conservatele in frigo già impanate e al momento della cottura ripassatele nel pan grattato
…..e buon appetito!!