Il cavolo riccio, col suo gusto deciso, è un ingrediente molto utilizzato nella cucina invernale: come condimento per la pasta, come contorno o ancora per le classiche zuppe. Oggi ve lo proponiamo per la realizzazione di burger veg, una valida alternativa ai classici di carne e ottimi per tutta la famiglia. Il cavolo riccio si può acquistare fresco e km0 ai banchetti di Terra Condivisa oppure inserire comodamente nella cassetta settimanale, per portare in tavola sapori autentici e sostenibili.
Ingredienti (per 4 burger)
- cavolo riccio 200 gr
- uovo n.1
- acqua 80 gr
- pane per tramezzini 150 gr
- Parmigiano 100 gr
- prezzemolo qb
- olio evo qb
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Tagliate il cavolo riccio, ben lavato, a pezzi e trituratelo grossolanamente. Scaldate un filo d’olio in un tegame, unite il cavolo riccio e cuocetelo, mescolando di tanto in tanto fino a che non risulterà appassito e morbido (circa 10 minuti).
- Spezzate il pane con le mani e disponetelo in una ciotola: unite l’acqua e iniziate a impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versate poi nella ciotola col pane il cavolo riccio intiepidito, il Parmigiano; aggiungete il prezzemolo tritato, l’uovo, il sale e il pepe. Impastate tutto con le mani fino ad ottenere un composto liscio e uniforme.
- Prelevate una parte di impasto (circa 130 gr) e e trasferitelo all’interno di un coppapasta da 8 cm, posto su un vassoio foderato con carta forno; pressate leggermente con le mani in modo da conferirgli la classica forma da burger e sfilate il coppapasta fino ad ottenere 4 burger.
- Scaldate poco olio in una padella, poi adagiate un quadrato di carta forno e posizionate sopra il burger girandolo dopo circa 4 minuti e cuocendo anche la parte inferiore (la carta forno serve per non farlo bruciare).
- Cuocete anche gli altri e serviteli ancora caldi, serviti nel classico panino con insalata, pomodoro e le salse che preferite o anche da soli con un buon contorno di patatine (fritte o al forno)…..
…. e buon appetito!!
